آخر

طريقة تشكيل عجينة البيتزا

طريقة تشكيل عجينة البيتزا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إن Cooking Light جزء من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق الطبع والنشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


وصفة عجينة البيتزا النابولية الأصيلة: أفضل بيتزا في المنزل

البيتزا هي واحدة من أشهر الأطباق في العالم ، وربما واحدة من الأطباق المفضلة لديك. قد يكون من الصعب الحصول على بيتزا نابولي الرائعة. لكنك لا تحتاج إلى السفر إلى إيطاليا للحصول على بيتزا نابولي الأصلية. مع بعض المكونات البسيطة واثنين من الأدوات الرخيصة ، يمكنك صنع بيتزا أفضل من البيتزا المحلية. وهنا # 8217s كيف!


تعرف على الدقيق الخاص بك

بعد أن قررت للتو اتباع الوصفة كما هو مكتوب ، قد لا تشعر أنك بحاجة إلى معرفة الفرق بين دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض. بعد كل شيء ، ستستخدم كل ما تتطلبه الوصفة ، أليس كذلك؟ حق. ولكن من المفيد أيضًا معرفة القليل عن الاختلاف لمساعدتك في اختيار وصفة تنتج نوع القشرة الذي تريده.

باختصار ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الغلوتين ، فإن دقيق الخبز سينتج مظهرًا خارجيًا أكثر قرمشة مع تصميم داخلي أكثر مضغًا. الدقيق متعدد الأغراض سوف ينتج قشرة أكثر ليونة. ستحدد بعض الوصفات شيئًا يسمى الدقيق 00 ، والذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ومطحون ناعم ، مما يحدث فرقًا في الأفران التي تعمل بالحطب ، ولكن ليس كثيرًا في فرن منزلك. هذا يعني أنه في معظم الحالات يجب أن تلتزم بدقيق الخبز - وتخطي الوصفات التي تتطلب جميع الأغراض أو 00.


كرة عجينة بيتزا واحدة

يمكنك تعديل أي وصفة لعجينة البيتزا لعمل كرة عجين واحدة وتوقع نتائج جيدة: فقط قسّم وزن كل مكون على ثلاثة. تظل العملية والتوقيت كما هو. يستخدم كين فوركيش هذه الوصفة لكرات العجين المفردة في بيتزا كاربونارا.

مكونات

  • 116 جرام ماء
  • 5 جرام ملح البحر الناعم
  • 0.1 جرام خميرة فورية مجففة
  • 166 جرام دقيق أبيض ويفضل 00

طريقة

قياس المكونات والجمع بينها
باستخدام الميزان الرقمي الخاص بك ، قم بقياس 116 جرامًا من الماء من 90 درجة إلى 95 درجة فهرنهايت في وعاء. للحصول على وصفة بهذا الحجم الصغير ، سيكون وعاء كبير جيدًا ولن تحتاج إلى سحب حوض العجين. قم بقياس 5 جرام من ملح البحر الناعم وأضفه إلى الماء وحركه حتى يذوب. قم بقياس 0.1 جرام (1 و frasl10 من 1 و frasl4 ملعقة صغيرة) من الخميرة المجففة الفورية. أضيفي الخميرة إلى الماء وقلبيها أو حركيها حتى تذوب. هذا يستغرق دقيقتين التحريك المستمر غير مطلوب. أضف 166 جرام من الدقيق (يفضل 00) إلى خليط الماء والملح والخميرة.

اخلطي العجينة
امزج باليد ، أولاً عن طريق تحريك يدك داخل وعاء العجين لدمج الدقيق والماء والملح والخميرة في كتلة واحدة من العجين. ثم استخدم طريقة الكماشة لتقطيع العجين إلى أقسام بيدك ، بالتناوب مع طي العجين لإعادة نموه إلى كتلة موحدة. استمر لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة فقط. درجة حرارة العجين المستهدفة في نهاية الخليط هي 80 درجة فهرنهايت ، استخدم ميزان الحرارة الخاص بك للتحقق من ذلك.

اعجن والارتفاع الأول
دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم اعجنها على سطح عمل مع غبار معتدل من الدقيق لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. يجب أن يكون جلد العجين ناعمًا جدًا. ضع جانب التماس كرة العجين لأسفل في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. قم بتغطيتها بغطاء محكم أو غلاف بلاستيكي. امسك العجينة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (I & rsquom بافتراض 70 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) لأول ارتفاع.

شكل
شكلي العجينة على شكل دائري متوسط ​​الإحكام ، اعمل برفق مع الحرص على عدم تمزيق العجين.

التخمير الثاني
توضع كرة العجين على صحن مرشوش عليه طحين خفيف ، ثم تغطى بغطاء بلاستيكي ، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات للتخمير الثاني. بدلاً من ذلك ، يمكنك إراحة كرة العجين لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الثلاجة لتحتفظ بها حتى مساء اليوم التالي.

جعل البيتزا
اصنع البيتزا في أي وقت خلال 4 ساعات بعد المرحلة الثانية من التخمير. إذا قمت بتبريد كرة العجين ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة بينما تقوم بتسخين الفرن وتحضير الطبقة الخاصة بك.

أعيد طبعها بإذن من عناصر البيتزا بواسطة Ken Forkish ، حقوق النشر والنسخ 2016. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.


قلبي عجينة البيتزا

الآن بعد أن صنعت عجينة رائعة ، دعنا نتعمق في الأشياء الجيدة ، حسنًا؟

الخطوة 3. صفع العجين

بينما يعد صفع العجين طريقة رائعة لتشكيل البيتزا ، فهو اختياري. يقوم بعض الناس بصفع العجين ثم قذفه في الهواء بينما يقوم الآخرون إما بالصفع أو القذف. لا توجد قاعدة في عالم خبز البيتزا تحدد أي من الطريقتين أفضل من الأخرى.

إذا قررت إضافة الصفع إلى إعداد البيتزا ، فتأكد من أنك تقوم بذلك بشكل صحيح ، حيث ستلعب هذه العملية أيضًا دورًا مهمًا في إعطاء البيتزا شكلها النهائي.

لصفع العجين بشكل صحيح ، ارفع العجينة ببطء بيد واحدة مع تحريك يدك الأخرى تحتها حتى تستقر العجينة بشكل صحيح على راحة اليد والساعد تحتها. تأكد من استخدام أكبر قدر ممكن من الساعد لمنع تكسر العجين.

ضع العجينة على راحة اليد الأخرى ، واتركها تنثني على هذه اليد الأخرى وساعدها. أثناء القيام بذلك ، تحقق لمعرفة ما إذا كان العجين يحتوي على أي علامات للكسر. إذا حدث ذلك ، فقم بغسله برفق بدلاً من صفعه.

تُثنى العجينة ذهابًا وإيابًا ، مع تدويرها في كل مرة بحوالي 90 درجة. هذا الدوران مهم لأنه يوسع العجين ويسويه أكثر.

الخطوة 4. ندخل في وضع القذف

إذا لم يصل العجين إلى الحجم المفضل لديك حتى بعد الصفع ، فقد حان الوقت لرميها في الهواء. ضع أصابع يدك المسيطرة معًا ومدها للأمام كفرد مسطح.

استخدم قبضة اليد الأخرى لتثبيت العجينة. ثم تُسكب العجينة على اليدين. تأكد من دعم الجوانب المقابلة لعجينة البيتزا لمنع التمزق.

الخطوة 5. كن مستعدًا للرمي

قم بتدوير كلا الذراعين إلى الداخل تجاه جسمك. إذا كانت راحة يدك اليمنى هي المسيطرة ، فقم بتدوير كلا الذراعين نحو اليسار. سيسمح هذا للعجين بالدوران بشكل أكبر عند رميها ، لبدء الدوران الذي يعطي العجين شكله أثناء وجوده في الهواء.

الخطوة 6. ارفع راحة يدك واقلبها

ارفع راحة يدك واقلبها بحيث يكون ظهرها أمام وجهك مباشرة. ارفع قبضة يدك واستمر في دعم العجينة ، لكن انتبه أكثر لراحة اليد ، فهذه هي اليد التي ستدور.

انطلق الآن واجعل أول جولة لك. قم بتدوير يديك ووقف الحركة الصعودية لراحة اليد بشكل مفاجئ بمجرد أن تصل اليد بالقرب من وجهك. سيؤدي ذلك إلى تحليق العجينة لأعلى وستدور بنفس سرعة دوران يديك أو ببطء.

ننصح بإعداد أول عجين لك بسرعة معتدلة. أنت لا تريد أن ترمي ببطء شديد والعجين لا يترك يدك ولا تريد أن تفعله بسرعة كبيرة والعجين يطير في جميع أنحاء الغرفة.

أيضًا ، عندما تبدأ للتو ، من المهم أن تمارس هذه الحركة دون تدوير العجين فعليًا أولاً.

الخطوة 7. أكمل قوس الحركة

حتى إذا توقفت راحة يدك عن الحركة لأعلى ، تأكد من إكمال قوس الحركة التي بدأت بعد تحرير العجين. ما عليك سوى تحريكه للخارج أمام وجهك. ستساعد هذه المتابعة على إبقاء يدك في الشكل الصحيح لالتقاط العجين المتساقط.

الخطوة 8. نقبض على العجين

استخدم كلتا اليدين والذراعين لالتقاط العجين. نوصي بثني يديك في شكل قبضة ومدّ ساعديك بقدر ما تستطيع حتى لا تثقب العجين.

إذا كان لديك عجينة سميكة حقًا ، يمكنك الحصول عليها بقبضة واحدة فقط. بمجرد أن تصبح محترفًا ، قد تتمكن حتى من إمساك العجين بأطراف أصابعك.

كرر العملية حتى يصل العجين إلى الحجم الذي تريده. إذا كنت قد صفعتها مسبقًا ، فقد تحتاج إلى رميها مرة واحدة فقط. بعد أن تشعر بالرضا عن طريقة التقليب ، ضع العجينة على ورقة خبز ، وأضف الطبقة العلوية ، واستعد لخبز البيتزا.

هل ما زلت تواجه مشكلة في فهم كيفية رمي عجينة البيتزا؟ لا تقلق. سيجعل هذا الفيديو العملية برمتها سهلة بالنسبة لك.


عجينة بيتزا مثالية

ضعي الماء والسكر في وعاء خلط كبير أو خلاط كهربائي بخطاف عجين وحركيه حتى يذوب. نرش الخميرة فوقها ونتركها تقف في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

يُمزج الدقيق والزيت والملح حتى يتجانس الخليط ، فيعمل على تكوين عجينة طرية. اعجنها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق (استخدم أقل قدر ممكن من الدقيق) أو باستخدام خطاف العجين لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. غالبًا ما أرمي العجين على المنضدة عدة مرات حتى يعمل الغلوتين. انقليها إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت ، وغطيه بمنشفة نظيفة واتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (30-40 دقيقة).

اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ولفها على شكل جذع ، وقطّعها إلى 4 قطع متساوية. تُلف على شكل كرات وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية ويقطع ورق الخبز ليناسب 4 أحجار بيتزا أو صواني الفرن. ضع أحجار البيتزا أو صواني الفرن في الفرن للتسخين المسبق. ضع ورق الخبز على المنضدة وافرد كرة من العجين فوق كل منها لتشكيل مستطيل بحجم 35 سم × 28 سم. أضيفي الإضافات ثم انزعيها على ورق الخبز على أحجار البيتزا المسخنة مسبقًا أو صواني الفرن. اخبزيها حتى تصبح القاعدة ذهبية ومقرمشة (10-12 دقيقة).


وصفة عجينة البيتزا محلية الصنع

نقدم لك هنا طريقة سريعة لتحضير عجينة البيتزا في المنزل بكل سهولة. لذا ، احصل على جميع المكونات المذكورة أدناه وسوف ينتهي بك الأمر مع بيتزا مقرمشة في أي وقت من الأوقات!

أشياء تحتاجها

فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها لصنع عجينة بيتزا منزلية.

  • 300 جرام أو 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 5 جرام أو ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
  • 5 جرام أو ملعقة صغيرة من ملح الطعام
  • 5 جرام أو ملعقة صغيرة من السكر
  • 250 مل أو 1 كوب ماء فاتر

تعليمات لاتباعها

استخدم الخطوات التالية لعمل عجينة بيتزا منزلية.

  1. اخلطي الخميرة الفورية والسكر والماء في وعاء واتركي الخليط لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تلاحظي الرغوة في الأعلى.
  2. اخلطي الدقيق والملح لجميع الأغراض في محضر الطعام. بعد بضع ثوان من الخلط ، أضيفي خليط الخميرة المحضر في الخطوة 1. زد سرعة معالج الطعام واستمر في الخلط حتى تلاحظ أن الخليط يأخذ شكل كرة.
  3. انقل كرة العجين من محضر الطعام إلى وعاء دائري. اعجن العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق لتجنب الالتصاق.
  4. بمجرد عجن العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة. اتركه على لوح المطبخ لمدة 30 دقيقة ، مع التأكد من بقائه في بيئة دافئة.
  5. بعد 30 إلى 35 دقيقة ، ستلاحظ كيف تضاعفت كمية عجينة البيتزا. استخدم السكين لتقطيع العجينة إلى قسمين. افرد عجينة البيتزا على صينية خبز لتحضير بيتزا طازجة. يمكنك تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميده في كيس Ziploc نظيف.

باستخدام المكونات المذكورة أعلاه ، يمكنك تحضير حوالي اثنين من البيتزا ذات القشرة الرقيقة 9 بوصات لكل منهما أو اثنتين من البيتزا ذات القشرة السميكة بطول 8 بوصات لكل منهما. يستغرق تحضير عجينة البيتزا هذه 10 دقائق فقط. يمكنك عجن الدقيق باستخدام يديك إذا لم يكن لديك محضر طعام في المنزل.


اصنع عجينة البيتزا مقدما

هذه وصفة مسامحة يجب القيام بها مقدمًا. وصفة مثالية لتحضير العجين في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لديك المزيد من الوقت. عندما تصل إلى المنزل من يوم حافل ، قم بطرحه ، واخبز مسبقًا لمدة 10 دقائق. أثناء خبز العجين ، حضري الطبقة العلوية. عندما تصبح العجينة جاهزة ، فقط أضيفي الطبقة الخاصة بك واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

سيتم تخزين العجين لمدة تصل إلى 5 أيام في وعاء محكم في الثلاجة.

جمد هذه العجينة أيضًا لمدة تصل إلى شهر. فقط اترك العجين يذوب قبل استخدامه لقشرة البيتزا.

بيتزا منزلية مخبوزة

افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 3 دقائق. توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وتحول إلى سطح عجين مدهون. اترك الغطاء يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف الحجم (ساعتان). في حالة عدم الاستخدام على الفور ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مغطى برذاذ طهي غير لاصق يبرد لمدة تصل إلى 24 ساعة.

إذا تم تبريد العجين ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. تُرفع العجينة من الوعاء (لا تثقبها لأسفل). تقسم العجينة إلى أربع حصص. شكل كل جزء برفق على شكل كرة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.


مكونات العجين

بقدر ما يتعلق الأمر بالعجين نفسه ، نستخدم عجينة ترطيب أعلى قليلاً (أو أكثر رطوبة) من معظم الوصفات الاحترافية لحساب هذا التبخر الإضافي. تحتوي هذه الوصفة على 70٪ ترطيب ، مما يسمح بقشرة أكثر نعومة وطراوة. كما تستخدم العجينة نسبة عالية من الملح.

لا يوفر الملح نكهة في المنتج النهائي فحسب ، بل يعمل أيضًا على إعاقة نمو الخميرة. وكما قلت من قبل وأنا و rsquom بالتأكيد سأقول مرة أخرى ، فإن التخمير البطيء والبارد يؤدي إلى نتيجة ألذ ، لأنه يمنح الخميرة وقتًا لتكوين جزيئات النكهة اللذيذة أثناء معالجة الكربوهيدرات في الدقيق.

عند الحديث عن الخميرة ، يتم استخدام كمية صغيرة فقط للسماح بالتخمير الطويل والبطيء. أميل إلى استخدام الدقيق لجميع الأغراض (والوصفة مكتوبة على هذا النحو) ، ولكن تأكد من استخدام جودة عالية (وبروتين أعلى) ، مثل King Arthur Flour أو Bob & rsquos Red Mill.

أجد أن الخبز والبيتزا لدي أفضل بكثير عندما أستخدم هذا الدقيق عالي الجودة. يمكنك استخدام الدقيق الإيطالي 00 بدلاً من ذلك في هذه الوصفة ، لكنني سعيد جدًا بالطريقة التي يتم بها إخراج عجائن الدقيق لجميع الأغراض ، لذلك عادةً ما تزعج نفسك للحصول على الدقيق المستورد الأغلى ثمناً.


قدم تعليمات مسبقة

بعد عجن العجين ، يمكنك إما ترك العجينة ترتفع لتخبز على الفور ، أو تجميد العجين أو تبريده لوقت لاحق.

لتجميد العجين: يمكنك تجميد العجين كله أو نصفه قبل خطوة الرفع. قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل نصف على شكل كرة. رشي كرات العجين برفق بالدقيق وخزنيها في أكياس بسحاب لمدة تصل إلى شهر.

عندما تكون جاهزًا لاستخدام عجينة البيتزا ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل. ثم توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة ، وتترك لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة قبل لفها.

لتبريد العجين: لتوفير الوقت مع تحضير العشاء ، يمكنك تحضير عجينة البيتزا مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل تحضير البيتزا. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعتين من استعدادك لطردها. ضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وقم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة بينما تستقر.


شاهد الفيديو: How to Stretch Open Pizza Dough By Hand (أغسطس 2022).