آخر

شرق كارولينا الشمالية على غرار لحم الخنزير المسحوب أو المفروم

شرق كارولينا الشمالية على غرار لحم الخنزير المسحوب أو المفروم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 12 جنيه كتف نزهة لحم الخنزير أو بعقب بوسطن
  • 1-2 ليتر من صلصة الشواء في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، حسب الذوق
  • 1/2 كيس فحم إذا كنت تستخدم شواية فحم

الاتجاهات

في حالة استخدام شواية الغاز ، اضبطي الشواية على 250 درجة. ضع لحم الخنزير على جانب الجلد المشوي لأعلى. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، صب الفحم حول محيط الشواية. اضبط فتحات التهوية بحيث تكون على وشك الفتح للسماح لبعض الهواء بالتدفق عبر الشواية. أشعل الفحم. بمجرد أن يتحول لون الفحم إلى اللون الأبيض ، ضعي لحم الخنزير في منتصف الشواية ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. (يجب أن يطهى لحم الخنزير على حرارة غير مباشرة).

أغلق الشواية. لا تفتح. يجب أن يستمر الفحم طوال الوقت. بعد ثلاث ساعات ، اقلب لحم الخنزير. طهي لمدة ساعة أخرى.

بعد انتهاء وقت الطهي ، افتحي الشواية واتركي لحم الخنزير ليبرد لبضع دقائق. استخدم قفازات سميكة لسحب جلد الخنزير (باستثناء التقطيع في الشواء ، إذا رغبت في ذلك) وإزالة العظام من الخنزير. يجب أن يسقط كل اللحم من العظام. تناول الطعام واستمتع ، أو قطّع الخنزير وتبله بصلصة الشواء على طراز شرق ولاية كارولينا الشمالية حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا خفيف
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 8 رطل لحم الخنزير المشوي بعقب
  • 2 كوب خل عصير
  • 1 1/2 كوب ماء
  • نصف كوب كاتشب
  • نصف كوب سكر بني معبأ بقوة
  • 5 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 2 رطل من رقائق خشب الجوز ، منقوعة

في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو والسكر البني الفاتح والفلفل الحلو وملح الكرفس وملح الثوم والخردل الجاف والفلفل الأسود المطحون ومسحوق البصل والملح. افركي خليط التوابل في الشواء من جميع الجوانب. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

تحضير شواية للحرارة غير المباشرة.

رش حفنة من الخشب المنقوع على الفحم أو ضعه في صندوق المدخن بشواية الغاز. ضع بعقب لحم الخنزير المشوي على الشبكة فوق صينية التقطير. غطي الشواية واطبخي لحم الخنزير حتى ينضج ويقطع بسهولة ، حوالي 6 ساعات. تحقق كل ساعة ، وأضف الفحم الطازج ورقائق الجوز حسب الضرورة للحفاظ على الحرارة والدخان.

يُرفع لحم الخنزير عن النار ويوضع على لوح تقطيع. اتركي اللحم يبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة باستخدام شوكتين. هذا يتطلب الصبر.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي خل التفاح والماء والكاتشب والسكر البني والملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والفلفل الأبيض. استمر في الخفق حتى يذوب السكر البني والملح. ضعي لحم الخنزير المقطّع وصلصة الخل في مقلاة كبيرة ، وحرّكي حتى يغطى لحم الخنزير. قدميها على الفور ، أو غطيها واتركيها دافئة على الشواية لمدة تصل إلى ساعة حتى التقديم.


شرق ولاية كارولينا الشمالية لحم الخنزير المسحوب أو المفروم - الوصفات

  • 1 كوب - خل تفاح
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 تيرابايت - سكر بني
  • 2 تيرابايت - رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة - فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة - فلفل حريف
  • يُمزج جميع المكونات ويُرج جيدًا في وعاء محكم الغلق. يمكن استخدامه على الفور أو للحصول على أفضل النتائج ، اتركيه طوال الليل.
  • اخلطي الملح والفلفل وافركي بوت بوسطن بالكامل.
  • قم بإعداد شواية أو مدخن للطبخ غير المباشر باستخدام 8-10 قطع صغيرة من خشب الجوز أو خشب التفاح.
  • ضع المؤخرة على الجانب غير المباشر من الشواية أو جانب الدهون المدخن لأسفل.
  • اطهي في نطاق 250 درجة (+/- 10-15 درجة مئوية) لمدة ساعتين تقريبًا لكل رطل أو حتى تصل المؤخرة إلى 195 درجة وينزلق مسبار اللحم للداخل والخارج بسهولة.
  • لف مرتين في ورق القصدير ، ولفها في منشفة حمام نظيفة وضعها في مبرد جاف لمدة 1-4 ساعات. كلما كان ذلك أفضل وطالما لم يتم فتح المبرد فإنه سيظل ساخنًا لفترة طويلة.
  • قم بفك التفاف اللحوم وتخلص من أي دهون زائدة.
  • فرم ناعما بسكين أو ساطور.
  • قلبي لحم الخنزير في الصلصة التي تفضلها. لقد استخدمت 3/4 من الجرة.


ترك التعليق

20 أونصة سائلة تساوي كوبين ونصف.

كان هناك رابط في هذه الوصفة لوصفة كول سلو. لست متأكدًا مما حدث للرابط. :( هذه الوصفة لذيذة وسهلة للغاية. قال أصدقاؤنا من تكساس إنها أفضل ما لديهم & # x27ve خارج الجنوب. لقد استخدمت طريقة الفرن.

هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف أفعل هذا في وعاء من الفخار؟ & # x27m جديد في طبخ الفخار. شكرا

لقد & # x27ve أصنع هذا منذ سنوات ولكني أفعل ذلك في crockpot - إنه & # x27s أسهل بكثير.

بايج ، هل يمكنك مساعدة أولئك منا خارج نورث كارولاينا مع وصفة لسلو NC BBQ حقيقي؟ أو على الأقل قائمة المكونات؟ شكرا.

يجب تقديم North Carolina B-B-Q مع B-B-Q Slaw فقط. في العديد من المرات التي تم فيها كتابة NC B-B-Q ، وحبها ، وتفاخر بها ، وحتى شحنها خارج الولاية ، لا شيء بدون B-B-Q Slaw. آسف Cole Slaw doe لا تذهب مع B-B-Q!

أجرى صديق هذا مؤخرًا لحفل شواء في الرابع من يوليو. تحميصه بالفرن نصف الوقت ، ثم أوقفه عدة ساعات على المدخن. رائع! وصفة الديناميت! سأقوم بعمل هذا بنفسي بالتأكيد.

منذ متى تساوي 3 1/2 أكواب 20 أونصة سائلة فقط؟ في كتابي يجب أن يكون إما 2 1/2 كوب أو 28 أوقية.

كنت & # x27ve أصنع هذه الوصفة منذ أن وجدتها وأحصل دائمًا على تقييمات RAVE. يمكنني & # x27t خطأ في أي شيء. جربه مع سلطة الكولسلو التي يقترحونها. لا يبقى أكثر من يوم واحد لعمل بقايا الطعام

أول مرة تناول لحم الخنزير المسحوب بالخل ، لكنه أحب ذلك كثيرًا. صنع في وعاء الفخار واتبعت وصفات أخرى قرأتها في المراجعات السابقة. يضاف السكر البني والفلفل الأحمر إلى صلصة الباربكيو. أحضر إلى حفلة كتلة. هتف الجميع بما في ذلك طاهٍ محترف) وليس لقمة متبقية.

قمت بتصفية رقائق الفلفل الأحمر بعد غلي الصلصة وتبريدها. كان من الممكن أن يكون حارًا جدًا بالنسبة لذوقي. لقد فعلت طريقة الفرن ، وقمت بتقطيع لحم الخنزير ثم إضافته

كوب من الصلصة إلى لحم الخنزير ويخبز في فرن هولندي @ 300 درجة لبضع ساعات. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لشراء المنتج النهائي ، هذه هي الصفقة الحقيقية.

أفضل شواء الأيدي. لقد صنعت هذا مرات عديدة وهو دائمًا رائع. حتى أنني صنعته أثناء إقامتي في ولاية تشتهر بها & # x27s الشواء وكان هذا لا يزال أفضل من أي شيء يمكن أن نحصل عليه في مطعم الشواء.

هل جرب أحد هذا في قدر من الفخار. فرك جاف لطيف مع تايلر فلورنس. يبدو جيدا ل

مطبوخ على بيضة خضراء كبيرة. هذه وصفة رائعة. إذا كنت تبحث عن لحم خنزير مسحب بمذاق طبيعي لا يتم تشغيله بواسطة صلصة الباربيكيو ، فهذا كل شيء. لقد طهيت 15 رطلاً من قطع العظام أصغر حجماً ، وفي 180 درجة فهرنهايت ، استغرق الأمر أكثر من 24 ساعة. لقد استخدمت لوحة التثبيت وحوض التنقيط لالتقاط العصائر. لم أقم بدمج التشققات لكنني وضعت فركًا جافًا قبل الطهي. عززت الفرك نكهة العصائر للدهن واستخدمت بعضًا من هذا بعد سحب لحم الخنزير. أوصي أيضًا باستخدام خل نبيذ الأرز لتكملة بعض خل عصير التفاح عندما تريد سائلًا دون جعل لحم الخنزير حامضيًا. سأفعل هذا مرة أخرى وأستخدم حرارة أعلى (كما ذكرت الوصفة)

وبالتالي. جيد. لم أستطع المساعدة في أكله وأنا أقف فوق القدر! لقد صنعت نسخة الفرن ، مع كتف أصغر 4.5 رطل بدون جلد ، فقط طبقة سميكة من الدهون. بخلاف ذلك ، تابعته حرفيا. طهي لمدة 5.5 ساعات ، مع الكشف عن آخر 45 دقيقة ، ثم جلس طوال الليل. أعدت تسخينه في اليوم التالي وأضفته في الخل المحفوظ بعد سحبه. أريد أن آكل هذا كل يوم.

المقدسة مولي هذه الوصفة رائعة! كانت هذه محاولتي الأولى لتحميص لحم الخنزير ببطء في الفرن ، وقد حققت نجاحًا هائلاً! أفضل جزء (بصرف النظر عن التحميص لساعات طوال الليل ، والاستيقاظ لمنزل تفوح منه رائحة لا تصدق في الصباح) هو حقيقة أنه لم يكن هناك أي شيء يخفي نكهة لحم الخنزير نفسه. المكونات البسيطة جدًا تسمح حقًا للنكهة الكاملة بالتألق. كان التحضير نسيمًا ، كما أن التخمير المستمر أبقى اللحم رطبًا للغاية. سقط حرفياً من العظم عند نقله من الفرن الهولندي إلى مقلاة الشواء ليبرد. كان الجانب السلبي الوحيد هو رؤية كلبي يعاني من نوبة قلبية عندما سقط العظم من اللحم. :) حد الكمال.

رهيبة لحم الخنزير. وصفتي المفضلة للشواء الأمريكية. يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن اجعله منخفضًا وبطيئًا - إنه يستحق ذلك.

لقد قطعت هذه الوصفة إلى النصف باستخدام 2 رطل من لحم الخنزير بأعقاب. لم أكن أرغب في الشوي ، لذلك وضعت تلك المصاصات فوق صينية تحميص في الفرن عند 275 لمدة 8 ساعات! نعم كل 8 ساعات. دهنها بصلصة الخل كل 30 دقيقة. لفترة من الوقت ، لم أكن أعتقد أنهم سيصبحون ناعمين بدرجة كافية ليتمزقوا. كنت مخطئًا ، وبدا أنهم رائعون بنهاية تحميصهم. كل الدهون المتساقطة في قاع المقلاة وبقيت مع لحم خنزير رطب للغاية ، وسحب السندويشات (أخطط لعمل سندويشات التاكو مع هذا أيضًا) قد أتخللها في بعض الصلصة في المرة القادمة. لا يزالون بحاجة إلى التتبيل جيدًا للوجبة ، لكن قوام اللحم خرج بشكل مثالي.

هذا شهي! طعام حفلات رائع وسهل. الأطفال يحبونها مثل الكبار. لقد طهيته طوال الليل في الفرن. تم طهيه على 425 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 275 (في الفرن الخاص بي 275 تعادل درجة الحرارة الفعلية حوالي 260/265. لقد استخدمت طبق خزفي كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا مع غطاء ، أضفت كوبًا واحدًا تقريبًا من صلصة الخل قبل أن تدخل الفرن. عندما استيقظت في الصباح ، قطعت الدهن من الأعلى وشويتها على أوراق البسكويت في الفرن حتى تنضج. في هذه الأثناء قمت بتمزيق لحم الخنزير وإضافة بعض الخل صوص ليجعلها لذيذة ، لم أستخدم كل صلصة الخل ، تركت معظمها ليستخدمها الضيوف حسب رغبة الضيوف ، قمت بتبريدها جميعًا وسخنتها عند وصول الضيوف ، وخدمتها مع صلصة الخل على الجانب وسلطة الكولسلو توصي الوصفة.

نحن في الواقع نصنع هذا في فرننا الشمسي بالخارج! هذا هو الكمال ويظهر بشكل جميل في كل مرة!


نورث كارولينا سحبت لحم الخنزير

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 15 م
  • 7 ح
  • يصنع 10 حصص أو أكثر

المعدات الخاصة: كيس صغير (1 1/2 - 2 باوند) رقائق خشب الجوز وحقيبة فحم حجري وزنها 10 باوند

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 كوب خل أبيض
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة مشتراة من المتجر أو صلصة تاباسكو
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • مؤخرة كتف واحدة من لحم الخنزير (من 9 إلى 10 باوند) (كل الجلد والدهون متبقية ، شكرًا جزيلاً لك)

الاتجاهات

انقع 6 حفنات من رقائق الخشب في الماء لتغطيتها لمدة 45 دقيقة.

احصل على الشواية جاهزة. افتح فتحة سفلية وأخرى علوية على شواية غلاية ، ضع وعاء تقطير من الألومنيوم في قاع الشواية ، وقم بتكديس قوالب الفحم بالتساوي حول المقلاة (وليس في المنتصف) ، واشعل الفحم. عندما يتحول الفحم إلى رماد (30 إلى 45 دقيقة) ، رشي حفنتين من الرقائق المنقوعة بالتساوي على الفحم الساخن. ضع الشبكة على الشواية حوالي 6 بوصات فوق الفحم.

في وعاء غير تفاعلي ، اخلطي الخل والسكر والفلفل الأحمر والتاباسكو والملح والفلفل وقلبي حتى يذوب السكر وخلط الصلصة جيدًا.

عندما يصبح الفحم جاهزًا على الشواية ، ضع مؤخرة لحم الخنزير ، الجانب الدهني لأعلى ، على الشبكة فوق حرارة غير مباشرة. امسح لحم الخنزير بالصلصة - العلامة التجارية التي تضرب المعجنات الجديدة أو فرشاة الدهان تعمل جيدًا لهذا الغرض. أغلق غطاء الشواية واطهيها لمدة 3 ساعات ، وقم بمسح اللحم كل ساعة وإعادة ملء الفحم والرقائق لأنها تحترق.

اقلب مؤخرة لحم الخنزير ، وأغلق الغطاء ، واطبخ حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ، أكثر من 2 إلى 3 ساعات ، وقم بمسحها كل ساعة ، وقم بتجديد الفحم والرقائق حسب الحاجة. احجز أي قطعة غير مستخدمة & # 8217 صلصة.

انقل مؤخرة لحم الخنزير إلى لوح التقطيع. تخلص من أي كتل دهنية وتخلص منها. إما أن تقطع اللحم إلى شرائح خشنة وهش الجلد أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. انقلي لحم الخنزير إلى مقلاة شوي ، ورشي عليه كوبًا واحدًا من الصلصة ، وقلبي جيدًا ، وقضمي أثناء قيامك بذلك للتأكد من إضافة الكمية المناسبة من الصلصة. يُقدم على الفور أو يُغطى بورق القصدير ويُترك ساخناً.

للتقديم ، ضعي الشواء على أطباق أو كعك الهمبرغر ومرري الصلصة المتبقية على الجانب.

وصفات المختبرين

ميليسا ميدجن

لا أعتقد أنه من الممكن كتابة وصفة للشواء من أي نوع. هناك العديد من المتغيرات: نوع الطباخ الذي لديك ، وحجم وشكل قطعة اللحم ، والطقس ، ونوع الخشب أو الفحم الذي تستخدمه - العديد من المتغيرات لتقطيرها في وصفة واحدة مجربة وصحيحة. كل ما يمكن للمرء فعله حقًا هو أن يقول ، هكذا أفعل ذلك ، حظًا سعيدًا لك!

مع وضع ذلك في الاعتبار ، أشجعك على تجربة هذه الوصفة. هذه الوصفة مكتوبة لشواية Weber kettle ، وأنا لا أملك واحدة - لذا إذا كنت مثلي ، فلا تدع هذا الجزء يمنعك. الشيء المهم هو التوصل إلى طريقة للشواء غير المباشر. لقد استخدمت مدخنًا عموديًا من نوع Brinkmann ، حيث قمت بتعديل الوقت وفقًا للاختلاف في درجة الحرارة. استغرق منجم حوالي 8 ساعات ، طهي في حوالي 225 درجة.

استغرق الأمر مني بضع محاولات للعثور على قطعة من لحم الخنزير كانت بالحجم المناسب ، وبها ما يكفي من الجلد والدهون. هذا مهم. أنت لا تريد قطعًا تم قصه نظيفًا. تحدث إلى الجزار ، فقد تحتاج إلى طلب خاص.

وصفة الصلصة هنا هي صلصة خل كارولينا الشمالية الشرقية التقليدية. إنه رائع مع قطع دهني مثل كتف لحم الخنزير لأن الحموضة توازن الدهون في اللحم. أنا أشجعك على تجربتها.

فقط كن مرنًا ومستعدًا لضبط التوقيت. أحد التعديلات التي أقترحها هو استخدام قطع كبيرة من الخشب الصلب المنقوع بدلاً من رقائق الخشب لتوفير الدخان. سوف تحترق رقائق الخشب ، حتى لو كانت منقوعة ، بسرعة كبيرة. ستستمر القطع الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا ، وبحلول ذلك الوقت ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم على أي حال. الشواء متقلب. أنت تهدف إلى الحصول على وقت ودرجة حرارة ، ولكن يتم ذلك عند الانتهاء ، لذا تناول بيرة أخرى واستمتع بهذه العملية.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

أوافق على Jacksons Big Oak Barbeque. هم الأفضل. ولكن يجب أن نعلم أنهم سوف يقومون بشحنها. لقد أرسلت حالة منه إلى مين في الصيف الماضي

من الرائع أن تعرف هذا يا بول! شكرا لك!

1. لا يتم تقديم لحم الخنزير في ولاية كارولينا الشمالية & # 8217t عادةً على خبز محمص ، أو كعك بالبذور ، وما إلى ذلك. الفكرة هي أن الخبز موجود فقط لتذويب صلصة الخل ويجب ألا يضفي أي نكهة خاصة به.

2. هذه نقطة خلاف بين سكان كارولينا الشرقية / الغربية ، لذلك سأذكرها بدون افتتاحية: كولسلو الذي يعتمد على المايونيز لا يقدم على لحم الخنزير. بدلاً من ذلك ، يُفضل الكرنب المصنوع من الكرنب الأخضر الممزوج بخل التفاح وقليل من السكر البني. واحد جانبي - سلطة الكولسلو جيد على لحم الخنزير ، التمسك بالسلطة المكدومة. ليست قاعدة صارمة وسريعة ، مجرد تباين شبه إقليمي.


مكونات

  • بعقب لحم الخنزير ، بعقب بوسطن ، أو كتف لحم الخنزير المشوي غير المقطوع ، من 7 إلى 9 أرطال
  • زيت الزيتون
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • رقائق خشب الهيكوري منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
  • صلصة الخل على طراز ليكسينغتون (الوصفة أدناه)
  • كولسلو كارولينا الشمالية (الوصفة أدناه)
  • 8 خبز هامبورجر أبيض سادة
  • 2 كوب خل تفاح
  • 1/2 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب سكر بني معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1/2 إلى 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 وصفة صلصة الخل على طريقة ليكسينغتون
  • 1 رأس ملفوف أخضر متوسط ​​الحجم ، مفروم

تعليقات 9

مجرد مشاهدة الفيديو الخاص بك وصفة لحم الخنزير المسحوب على غرار كارولينا. أحبها! . أود أن أجرب هذا وقد يكون هذا سؤالًا سخيفًا. لكني & # 8217m باستخدام مدخن حبيبات اليودر وكنت أشعر بالفضول بشأن عدم الالتفاف على هذا الدخان بالذات. تستدعي بعض وصفات لحم الخنزير الأخرى تغليفها بحوالي 160 علامة حتى لا تضفي عليها نكهة مدخنة. بما أنني لا أستطيع إضافة أو قطع رقائق الخشب أو القطع الجاهزة على مدخن الحبيبات ، هل تقترح تغليف هذه الوصفة بالذات بعد ذلك؟ أم أن ذلك سوف يفسد كل شيء؟

شكرا لكل ما تفعله! استمتع به حقًا!

لا يتعين عليك & # 8217t لف الكتفين & # 8211 بغض النظر عن المدخن. السبب الرئيسي الذي يجعلني أحب لف الكتفين هو دفعها عبر الكشك. إذا لم تقم بلف & # 8217t ، فقط توقف عن التدخين في النهاية وتوقع أن يستغرق الأمر حوالي ساعتين (حسب حجم المدخن). ولا تقلق عندما تتوقف عن العمل & # 8230 فقط حافظ على ثبات الموظفين المؤقتين وسيظهر.

مرحبا مالكوم ،
لقد جربت لحم الخنزير المدخن من Carolina Style الخاص بك ، واتبعت أيضًا وصفتك للفاصوليا المدخنة. لم يكن لدينا قط أسلوب Carolina Style مع صلصة Apple Cider Vinegar من قبل ، لذلك لم أكن متأكدًا مما سأنتهي به. يا له من طعم منعش رائع مع قليل من الحرارة من الفلفل الأحمر المطحون! إن لحم الخنزير المسحوب مع نسختك من صلصة الخل مدهش ، كما أن وصفة الفاصوليا المدخنة كانت ممتازة أيضًا. لم تدوم بقايا الطعام لفترة طويلة أيضًا ، لأنه في كل مرة أسير فيها أنا وزوجتي بجوار الفرخ ، يتعين علينا الوصول إلى رشة سريعة من لحم الخنزير هذا. إنها مثل الحلوى! يمكنني & # 8217t الابتعاد عنه !!
أنت تقوم بعمل رائع مع BBQ الخاص بك وهذا الموقع. أتمنى لو كنت جارك!
شكرا!!

شكرا على الوصفة! أنا أطبخه في يوم أحد ربيعي عاصف كسول. أقصى غرب وسط ألاباما (مقاطعة سمتر) هي منطقة شواء ساخنة. يوجد في جميع المدن الصغيرة جدًا نوادي تطبخ الخنازير بأكملها. كل ما وضعوه على اللحم هو الملح. الكثير من الملح. الصلصة عبارة عن صلصة خل تعتمد على الكاتشب. تأثير حقيقي قوي في هذا المجال من أسلوب كارولينا! أعرف أن هذا الفيديو قديم ولكن أردت التعليق فقط. أنا معجب كبير بمالكولم ريد !!

أرغب في تجربة الوصفة الخاصة بك إذا لم أتمكن من الحصول على بعقب لحم الخنزير بالعظام ، فهل يتغير وقت الطهي أو ما زلنا نبحث في 8-10 ساعات. لا أستطيع الانتظار لتجربة هذا لقد حصلت للتو على مدخن غادر. شكرا لردكم.

تريد أن تذهب من خلال درجة الحرارة الداخلية & # 8211 وليس الوقت. بعقب لحم الخنزير تريد أن تأخذه إلى 198-202 داخلي.

مرحبا مالكوم. أخطط لحفل شواء كبير للتقاعد ولدي 90+ لهذا الحدث. لدي كتف لحم خنزير ، بعقب ، لحم خنزير ، معظمهم خنزير كامل مع عرقوب لحم خنزير. اعتقدت أنني سأفعل شطائر لحم الخنزير المسحوبة "كارولينا ستايل". كم رطلاً من اللحم سأحتاجه للشواء. سأقوم باللقاء في سلسلة 34 من طباخ الحبيبات باستخدام حبيبات Hickory.
يرجى تقديم النصيحة
شكرا لك

أردت فقط ترك تعليق سريع وإعلامك بأنني صنعت هذه الوصفة خلال عطلة نهاية الأسبوع وكانت نجاحًا كبيرًا في حفلتنا. لم يكن اللحم طريًا وعصيرًا فحسب ، لكن النكهة كانت جيدة جدًا لدرجة أن الجميع كان يأكلها بمفردها! شكرا جزيلا للمشاركة. سيكون هذا هو عملي من الآن فصاعدًا!

اليوم دخنت بعقب لحم الخنزير في بوسطن للمرة الأولى. لقد اتبعت عن كثب وصفتك وتعليماتك وخرجت بشكل مثالي.

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

تطبيق HowToBBQRight

تواصل مع مالكوم

خطأ: لا يوجد حساب متصل.

يرجى الانتقال إلى صفحة إعدادات Instagram Feed لتوصيل حساب.

حول مالكوم ريد & # 038 HowToBBQRight.com

أنا & # 8217m مالكوم ريد وهذه هي وصفاتي. أقضي حياتي في طهي & # 8211 شواء مدخن بطيء في الغالب.

كل أسبوع أشارك وصفة جديدة على HowToBBQRight قناة يوتيوب. وأسافر عبر البلاد لأطبخ في أكثر من 20 مسابقة شواء ومسابقات World Steak Cookoff كل عام كفريق شواء Killer Hogs.


شواء شرق كارولينا الشمالية على غرار لحم الخنزير

يعتبر Barbeque Pulled Pork على طراز ولاية كارولينا الشمالية الشرقية وصفة مثالية لحم الخنزير المسحوب للطاهي المريض الذي يحب لحم الخنزير المسحوب المصنوع بعناية. يُعد لحم الخنزير المدخن هذا ، المغطى بخل التفاح ، علاجًا رائعًا لمشاركته مع عائلتك!

لمزيد من وصفات لحم الخنزير المسحوب ، تحقق من هذه الوصفات الأربعة عشر ونصائح الطبخ.

طريقة الطهي ، الشوي ، بطيء الطبخ

مكونات

  • من 5 إلى 8 أرطال من لحم الخنزير المشوي في بوسطن مدخن
  • 1 جرة ميسون خل التفاح
  • 4 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 4 حبات ثوم
  • 12 أوقية من خل التفاح
  • 2 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 كوب ماء

تعليمات

  1. ستحتاج إلى مدخن ماء ، والكثير من خشب الجوز ، وعدة ساعات من وقت الفراغ.
  2. حضري صلصة المسح (خل التفاح ورقائق الفلفل الحار).
  3. اجلب لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة الغرفة وقم بإجراء عدة شقوق عميقة على طوله.
  4. أشعل النار باستخدام الكثير من الفحم.
  5. انقعي نصف خشب الجوز واتركي النصف الآخر جافًا.
  6. عندما تنطفئ النار ، ضع لحم الخنزير المشوي في المدخن ، وقم بتغطيته ، وابدأ في إضافة خشب الجوز إلى مقلاة النار.
  7. الهدف هو الحفاظ على دخان كثيف ، جنبًا إلى جنب مع درجة حرارة على أعتاب ما بين الدافئة والمثالية ، لمدة ست ساعات تقريبًا.
  8. كل عشرين دقيقة قم بمسحها (معجون) الشواء بصلصة المسح الخاصة بك.
  9. ارمِ ثلاث أو أربع بصيلات من الثوم في النار خلال فترة التدخين ، لكن هذا اختياري.
  10. الآن ، خذ لحم الخنزير المشوي ، ضعه في فرن هولندي مغطى ، واسكب باقي صلصة المسحوق فوقه ، واخبزه لمدة ساعة أو ساعتين عند 275 درجة فهرنهايت ، أو حتى ينفجر اللحم.
  11. أزلها ، اتركها تبرد ، ثم اسحب اللحم إلى قطع بحجم الإبهام أو قطع أصغر ، مع التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون.
  12. قم بتعبئة لحم الخنزير المسحوب في مقلاة مقاس 12 1/2 بوصة ، وقم برفع الحرارة إلى متوسطة ، واستخدم جرعة كبيرة من الصلصة الخاصة بك.
  13. ذوبي الملح في الماء وضعيه في المزيج.
  14. قلّب كثيرًا ، وأضف المزيد من الصلصة حسب الرغبة (في النهاية استخدم حوالي 8 أونصات لكل مقلاة شواء).
  15. يُطهى السائل حتى تصبح الشواية رطبة قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُقدم.
وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

العلامات / المواضيع ذات الصلة

وصفاتك التي شاهدتها مؤخرًا

صور من طهاة آخرين

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.

نشكرك على الوقت الذي أمضيته في تحسين المحتوى على موقعنا.

وصفة اليوم

شوربة باستا إيطالية مجربة وصحيحةكاميرا فيديو

إذا كنت تبحث عن وصفة شوربة ، يمكنك إعدادها في أي وقت تفكر فيه بالحساء ، فهذه هي الطريقة! معكرونة إيطالية حقيقية ومجربة مشاهدة المزيد استمر في القراءة: "حساء المعكرونة الإيطالية المجربة والحقيقيةكاميرا فيديو"

ما الحار

مربع وصفتي (0) عرض & # 187

شيء يستحق الادخار؟

اتصل بنا


أحدث الوصفات والمقالات

كتب إلكترونية مجانية

مجموعة برايم للنشر الغذائية

& نسخ حقوق الطبع والنشر 2021 Prime Publishing، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تسجيل الدخول إلى حسابك

قم بتسجيل الدخول بأحد حسابات التواصل الاجتماعي الخاصة بك
تسجيل الدخول باستخدام البريد الإلكتروني وكلمة المرور

سجل الان!

نسيت رقمك السري؟

صور من طهاة آخرين

شارك صورك

ساعد الآخرين بإضافة الصور إلى هذه الوصفة. من السهل! اضغط هنا للبدأ

الرجاء تسجيل الدخول إلى حسابك لإضافة صور جديدة.

لا توجد حاليا أي صور من طهاة آخرين.

البنود و الظروف

يجب أن تدخل في هذه الاتفاقية إذا كنت ترغب في إرسال صور رقمية أو محتوى آخر إلى Prime Publishing من خلال مشاركة صور العميل (الخدمة"). كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، تعني كلمة "نحن" أو "Prime Publishing" Prime Publishing، LLC. و "أنت" تعني الفرد أو الكيان الذي يرسل المواد إلى Prime Publishing. يجب على أي فرد أو كيان يرغب في استخدام الخدمة قبول شروط هذه الاتفاقية دون تغيير. من خلال النقر على زر "البنود والشروط" ، فإنك توافق على الالتزام بجميع شروط هذه الاتفاقية وجميع المواصفات والمبادئ التوجيهية المضمنة في المرجع.

1) جدارة - أهلية. يمكنك فقط تقديم المواد إلى الخدمة التي تمتلك جميع حقوق الملكية الفكرية الخاصة بها. بمعنى آخر ، إذا قمت بإرسال صورة رقمية إلينا ، فيجب أن تمتلك جميع الحقوق الخاصة بهذه الصورة أو يجب أن تحصل على إذن من الشخص الذي يمتلك هذه الحقوق. تقتصر الخدمة على الأطراف التي يمكنها بشكل قانوني إبرام العقود وإبرامها بموجب القانون المعمول به. لا يجوز للقصر تقديم المواد إلى الخدمة. علاوة على ذلك ، لا يجوز لك تقديم أي معلومات تعريف شخصية عن أي طفل دون سن 13 عامًا.

2) تعريفات. كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، (أ) تعني "الشركات التابعة" أي كيان يتحكم فيه أو يتحكم فيه أو يخضع لسيطرة مشتركة مع Prime Publishing ، (ب) "المواد" تعني كل المحتوى الذي ترسله إلى Prime Publishing ، بما في ذلك جميع الصور ، الرسوم التوضيحية والرسومات والنصوص ، و (ج) "الوسائط" تعني أي وسيلة لنقل المعلومات ، سواء كانت معروفة الآن أو تم ابتكارها فيما بعد.

3) منح الترخيص للمواد. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها حقًا وترخيصًا دائمًا وغير حصري وخالي من حقوق الملكية ودائم في جميع أنحاء العالم من أجل (أ) إعادة إنتاج المواد وتوزيعها ونقلها وتنفيذها علنًا وعرضها علنًا ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة و الوسائط ، (ب) تعديل وتكييف وترجمة وإنشاء أعمال مشتقة من المواد ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة ووسائط ، و (ج) ترخيص الحقوق السابقة ، كليًا أو جزئيًا ، لأي طرف ثالث ، مع أو بدون رسوم.

4) إزالة المواد. إذا قررت أنك ترغب في إزالة المواد الخاصة بك من الخدمة ، فيمكنك تقديم إشعار كتابي إلى Prime Publishing إما بحذف الصورة من خلال واجهة Prime Publishing أو عن طريق الاتصال بخدمة عملاء Prime Publishing ، وسيقوم Prime Publishing بإزالة هذه المواد من الخدمة خلال فترة زمنية معقولة.

5) ترخيص الاسم والعلامات التجارية والتشابه. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن ترخيصًا غير حصري وعالميًا وخاليًا من حقوق الملكية لاستخدام جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية وأسماء وأشكال أي أفراد يظهرون في المواد. أنت تمنح Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن الحق في استخدام الاسم الذي ترسله فيما يتعلق بالمواد.

6) المواصفات والمبادئ التوجيهية. أنت توافق على إرسال المواد إلينا وفقًا لجميع الإرشادات الخاصة باستخدام الخدمة المنشورة على موقع ويب Prime Publishing أو التي يتم إخطارك بها بطريقة أخرى ("الإرشادات") ، حيث قد يتم تغيير هذه الإرشادات في المستقبل.

7) الإقرارات والضمانات والتعويضات. أنت تقر وتضمن لـ Prime Publishing والشركات التابعة لها (أ) أن لديك الحق والسلطة والسلطة اللازمة للدخول في هذه الاتفاقية ، لأداء التزاماتك بالكامل بموجب هذه الاتفاقية ، ومنح التراخيص المنصوص عليها في الفقرتين 3 و 5 أعلاه ، (ب) ستمتثل بالكامل لجميع شروط هذه الاتفاقية ، (ج) المواد المقدمة إلى Prime Publishing بواسطتك ، وممارسة Prime Publishing والشركات التابعة لها لحقوقهم بموجب هذه الاتفاقية ، لا ولن تنتهك أو تختلس أو تنتهك أي حق من حقوق الملكية الفكرية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، حقوق العلامات التجارية وحقوق النشر والحقوق المعنوية وحقوق الدعاية لأي طرف ثالث ، (د) تمتلك جميع الحقوق اللازمة للنسخ والتوزيع والنقل والأداء العام والعرض العام والاستغلال الآخر من المواد بواسطة Prime Publishing والشركات التابعة لها على النحو المسموح به أدناه ، (هـ) المواد ليست إباحية أو فاحشة أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو غير قانونية بأي شكل آخر ، و (و) جميع البيانات الواقعية التي قدمتها دقيقة وغير مضللة. أنت توافق على تعويض Prime Publishing والشركات التابعة لها والدفاع عنها وحمايتها من جميع المطالبات والمسؤوليات والأضرار والنفقات (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أتعاب المحاماة ونفقاتها المعقولة) الناشئة عن خرقك لأي تمثيل أو ضمان منصوص عليه في هذه الفقرة.

8) قيود. أنت توافق على أنك لن ترسل مواد غير قانونية أو إباحية أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو فاحشة أو عنصرية أو عرقية أو مرفوضة بأي شكل آخر ، أو تنتهك معايير مجتمع Prime Publishing العامة. نحتفظ صراحة بالحق في إزالة أو عدم إتاحة أي مواد نعتبرها تنتهك هذه الاتفاقية أو القوانين المعمول بها أو معايير مجتمعنا وفقًا لتقديرنا الخاص. أنت توافق على أنك لن تقوم بتحميل أو نشر أو إرسال بريد إلكتروني أو نقل المواد بطريقة أخرى إلينا أو للشركات التابعة لنا والتي تحتوي على فيروسات برامج أو أي كود أو ملفات أو برامج كمبيوتر أخرى مصممة لمقاطعة أو تدمير أو تقييد وظائف أي برنامج كمبيوتر أو الأجهزة أو معدات الاتصالات.

9) لا يوجد التزام. على الرغم من أنه يحق لنا تضمين المواد الخاصة بك في الخدمة أو في أي وسائط ، إلا أننا لسنا ملزمين بالقيام بذلك. يجوز لنا ، وفقًا لتقديرنا الخاص ولأي سبب من الأسباب ، رفض المواد أو إزالتها من خدمتنا في أي وقت.

10) التغييرات على الاتفاقية. نحتفظ بالحق في تغيير أي من شروط هذه الاتفاقية أو أي مواصفات أو إرشادات تحكم الخدمة في أي وقت وفقًا لتقديرنا الخاص. ستكون جميع التغييرات سارية عند نشرها على الخدمة. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع التغييرات التي تطرأ على هذه الاتفاقية ، باستثناء المواصفات والإرشادات ، سننشر إشعارًا بالتغيير لمدة ثلاثين (30) يومًا. أنت مسؤول عن مراجعة الإشعار وأي تغييرات سارية. إن استخدامك المستمر لهذه الخدمة بعد نشرنا لأي تغييرات سيشكل موافقتك على هذه التغييرات.

11) برايم للنشر للملكية الفكرية. بدون موافقتنا الخطية المسبقة ، لا يجوز لك استخدام ملكيتنا الفكرية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، علاماتنا التجارية أو الأسماء التجارية أو المظهر التجاري أو المواد المحمية بحقوق الطبع والنشر بأي شكل من الأشكال.

12) مجال الاتصالات. يجوز لشركة Prime Publishing والشركات التابعة لها التواصل معك فيما يتعلق بالخدمة ، إلكترونيًا وفي وسائط أخرى ، وتوافق على هذه الاتصالات بغض النظر عن أي "تفضيلات اتصال العملاء" (أو تفضيلات أو طلبات مماثلة) قد تكون أشرت إليها على مواقع الويب من Prime Publishing أو الشركات التابعة لها أو بأي وسيلة أخرى.

13) تنازل. لن تكون النشرات الأولية والشركات التابعة لها مسؤولة عن أي أضرار غير مباشرة أو عرضية أو تبعية (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر هذه الأضرار الناشئة عن خرق العقد أو الضمان أو من الإهمال أو المسؤولية الصارمة) حتى إذا تم إخطارنا (أو علمنا أو يجب أن نعرف) بإمكانية حدوث مثل هذه الأضرار.

14) تنصل. يوفر النشر الأولي الخدمة "كما هي" دون أي ضمان من أي نوع.

15) متفرقات. تخضع هذه الاتفاقية لقوانين الولايات المتحدة الأمريكية وولاية واشنطن ، دون الرجوع إلى القواعد التي تحكم اختيار القوانين. يجب رفع أي إجراء يتعلق بهذه الاتفاقية في المحاكم الفيدرالية أو محاكم الولاية الموجودة في سياتل ، واشنطن ، وأنت توافق بشكل نهائي على الاختصاص القضائي لهذه المحاكم. لا يجوز لك التنازل عن هذه الاتفاقية ، بحكم القانون أو غير ذلك ، دون موافقة خطية مسبقة منا. مع مراعاة هذا التقييد ، ستكون هذه الاتفاقية ملزمة ونافذة وقابلة للتنفيذ ضد الأطراف وخلفائهم المعنيين والمتنازل لهم المسموح لهم. لن يشكل فشلنا في فرض أدائك الصارم لأي حكم من أحكام هذه الاتفاقية تنازلاً عن حقنا في تنفيذ مثل هذا الحكم أو أي حكم آخر من أحكام هذه الاتفاقية لاحقًا. تم دمج المواصفات والإرشادات (بما في ذلك جميع التغييرات المستقبلية) بالإشارة إلى هذه الاتفاقية. هذه الاتفاقية بالإضافة إلى ، ولا تحل محل أو تعدل ، شروط وأحكام استخدام مواقع الويب الخاصة بـ Prime Publishing والشركات التابعة لها.

مشاركة الصور الخاصة بك

أنت! أي شخص مسجل وتسجيل الدخول.

يرجى مشاركة الصور التي ستساعد الزوار الآخرين. فمثلا:

  • الصور التي تبرز ميزات المقالة ("فيما يلي عناصر التحكم في مشغل الموسيقى هذا" ، "شاهد مشبك هذه القلادة" ، "انظر إلى الصندوق الذي جاء فيه")
  • صور تُظهر شخصًا يستخدم منتجًا ("أنا هنا أرتدي هذا الوشاح" ، "قم بتثبيت خرطوشة الحبر هنا")
  • صور ذات صلة بموضوع ("كلبي سكيبر" ، "زي رائع" ، "عائلتنا في يلوستون" ، "كيفية لصق كرسي باستخدام مشبك خزانة")
  • الصور التي توضح أداء المنتج ("التقطت هذه الصورة بهذه الكاميرا" ، "تقلص هذا القميص أثناء الغسيل" ، "شفرة المنشار بعد 100 جرح")
  • الصور التي تعطي إحساسًا بحجم المنتج ("هذه الثلاجة في الواقع بطول 6" ، "هاتف محمول بحجم بطاقة الائتمان")

قم بتضمين تعليق لصورك. على الرغم من أنها ليست مطلوبة ، إلا أنها توفر سياقًا لصورك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ميزة Image Notes لتمييز واحد أو أكثر من المناطق المثيرة للاهتمام في صورتك. سيرى الجميع ملاحظاتك عندما يتدحرجون على صورتك.

ما الذي لا يجب أن أشاركه؟

تصرف كما لو كنت ضيفًا في حفل عشاء صديق: يرجى التعامل مع مجتمع Prime Publishing باحترام. لا تشارك:

  • الصور البذيئة أو الفاحشة أو الحاقدة أو أية صور بها عري
  • الصور التي لا تملك حقوق الملكية الفكرية لها
  • الصور التي تعرض أرقام الهواتف أو عناوين البريد أو عناوين URL. يمكنك وضع علامة مائية على صورة بمعلومات حقوق النشر.
  • الصور التي تعرض مدى التوفر أو السعر أو معلومات الطلب / الشحن البديلة
  • صور تعرض مواقع ويب خارجية أو مسابقات أو طلبات أخرى
  • أي معلومات شخصية عن الأطفال دون سن 13 عامًا
  • الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص سيارات بارزة وسهلة القراءة (الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص مشوشة أو التي لا يمكن قراءتها بطريقة أخرى مقبولة).

تنطبق نفس الإرشادات على التسميات التوضيحية والملاحظات.

ما هي تنسيقات وأحجام الصور المدعومة؟

نحن ندعم صور JPEG و GIF و PNG. يجب ألا يزيد حجم الملفات عن 1 ميغا بايت. يجب أن يكون كل من ارتفاع الصورة وعرضها بين 60 و 3500 بكسل.

بدلاً من تحميل صورة ، هل يمكنني فقط إدخال رابط للصورة؟

لا ، يجب تحميل جميع الصور على Prime Publishing. هذا يضمن أن صورتك متاحة دائمًا.

كم من الوقت يستغرق تحميل الصورة؟

يختلف الوقت حسب سرعة اتصالك بالإنترنت وحجم ملف الصورة. بالنسبة لصورة بحجم 400 كيلو بايت ، على سبيل المثال ، يجب أن تتوقع دقيقتين إلى 4 دقائق عبر مودم 56 كيلو بايت وأقل من دقيقة واحدة لـ DSL أو مودم الكابل.

أين ستظهر صورتي؟

بشكل عام ، ستظهر صورتك في المكان الذي قمت بتحميلها فيه: في معرض صور المقالة.

من يملك الصور التي أحملها؟

يستمر مالك حقوق الصورة في امتلاك الصورة التي يقوم بتحميل صورتك إلى Prime Publishing لا ينقل الملكية.


كيفية صنع لحم الخنزير المسحب كارولينا اللذيذ في طباخ بطيء

الشواء هو جزء من ثقافة ولاية كارولينا الشمالية. على مر السنين ، أصبح لحم الخنزير المسحوق طعامًا شهيًا تشتهر ولايتنا به في جميع أنحاء العالم. لقد ولّد الكثير من الجدل الجيد حول أيهما أفضل & # 8211 Eastern North Carolina Style ، والذي يستخدم صلصة تعتمد على الخل أو على طراز ولاية كارولينا الشمالية الغربية ، والتي تتميز بصلصة أساسها الطماطم.

سأوضح لك كيف يمكنك استيعاب أي من الأسلوبين أو كليهما. هذه الوصفة السهلة تجعل لحم الخنزير المسحوب طريًا ولذيذًا ولذيذًا.

ومن السهل جدًا القيام بذلك باستخدام طباخ بطيء (وعاء الفخار). يمكنك ضبطه في الصباح ونسيانه لعدة ساعات أثناء طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، لن تضطر إلى تدفئة المطبخ في يوم صيفي.

سواء كنت تصنعه لعائلتك أو لحشد من الناس ، فمن المؤكد أن لحم الخنزير المسحب سوف يرضي. هذا لذيذ!

لحم الخنزير المسحوب غني بالبروتين وخالي من الجلوتين ومنخفض الكربوهيدرات. 3 أوقية. تبلغ حصة لحم الخنزير المسحوب (لا يشمل الصلصة أو الخبز) حوالي 200 سعر حراري ، و 15 جرامًا من البروتين ، و 0 كربوهيدرات.

ومع ذلك ، يمكن أن تكون غنية بالدهون. لجعل لحم الخنزير المسحوب أكثر صحة وتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية ، بعد الطهي أتخلص من الدهون الزائدة والسائل الدهني.

يمكن الاستمتاع بلحم الخنزير المسحوب بمفرده أو كساندويتش. يقترن بشكل رائع مع سلطة الكولسلو (انظر وصفتي السهلة هنا).


مسحب شواء لحم الخنزير في الفرن وصفة


اتبع التعليمات الموضحة بالصور خطوة بخطوة لصنع شواء لحم الخنزير المشوي اللذيذ في الفرن. نحن نستخدم فركًا جافًا لإعطاء الجزء الخارجي القليل من ذلك اللحاء المقرمش الذي يذهب إليه جميع أساتذة الحفريات في البطولة ، ونقوم بتضمين وصفات لكل من الفرك الجاف وصلصة الشواء على طراز شرق كارولينا الشمالية. نحن نشويها على نار منخفضة وبطيئة في الفرن ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك على الشواية.


مسحب شواء لحم الخنزير ، في الفرن.

مخلل الخنازير ، لحم الخنزير المسحوب ، الشواء المقطّع أو المقطّع ، كل هذا مجرد طريقة للحياة والعيش هنا في الجنوب. BBQ هو الملك!

أدرك أنني & # 8217m دخلت منطقة يمكن أن تثير الكثير من المشاعر والآراء ، خاصة هنا في ولاية كارولينا الشمالية. ومع ذلك ، فأنا على استعداد للقيام بذلك حتى أتمكن من مشاركة هذه الوصفة حول كيفية الاستمتاع ببعض شواء لحم الخنزير المشوي الطازج في المنزل. سيقول الأصوليون أنه يمكن & # 8217t في وعاء من الفخار ، ويمكن & # 8217t أن يتم في الفرن ، ويمكن & # 8217t أن يتم بدون الخشب والكثير من الدخان. أنا & # 8217d أميل إلى الموافقة ولكن ، في بعض الأحيان عليك فقط أن تفعل أفضل ما يمكنك مع ما لديك للعمل معه.

إذا كان بإمكاني & # 8217t طهيه في الهواء الطلق على شواية كبيرة أو حفرة ، فأنا بالتأكيد أفضل طهيه في الفرن وليس في وعاء من الفخار. عفوًا ، صعدت & # 8217ve على أصابع القدم مرة أخرى. بالطبع ، لديك & # 8217 الوقت والمساحة لإبداء آرائك حول الشواء في قسم التعليقات أدناه. & # 8217 سأبحث عنك للتناغم ومشاركة ما يخصك ولا تخشى التحدث & # 8230 موافق؟

في حين أن هذا هو أول منشور لي عن الشواء ، دعنا نقول فقط أنه ربما لن يكون الأخير. هناك الكثير لتغطيته عندما يتعلق الأمر بصنع الشواء وأنا & # 8217m فقط سأخدش السطح بهذه الوصفة. أنا & # 8217ll أوفر لك فركًا جافًا بسيطًا يمكنك استخدامه بالإضافة إلى ذلك ، وسأعطيك وصفة لصلصة الشواء التي تعتمد على خل كارولينا الشمالية الشرقية لإنهاء كل شيء بها. لم أقل & # 8217t أني & # 8217d أعطيك كل أسرار العائلة حتى الآن.

لدي ذكريات جميلة عن أبي وهو يكدس قوالب الطوب ليصنع حفرة نار حتى يتمكن من الجلوس طوال الليل ليطبخ خنزيرًا. بدأ كل شيء بالطبع مع & # 8220hog kill & # 8221 time وهي مجموعة كاملة من القصص الأخرى كلها في حد ذاتها. بمجرد تحضير الخنازير أو ارتدائها ، كما يُطلق عليها ، سيشعل الأب نارًا حطبًا في الحفرة التي صنعها قبل أيام قليلة. كان & # 8217d جالسًا طوال الليل يعتني بخنزير الطهي وبحلول الصباح ، كان مستعدًا لبدء تحطيمه حتى يتمكن من إحضاره إلى المطبخ حيث يقطعه ليصنع الشواء.

كان كل شيء يتعلق بالروائح والرائحة والدخان والطعم وحتى فوضى صنع الشواء. فعل الأب كل شيء واستمتع الجميع بما أعده. يمكنني المضي قدمًا ، ولكن دع & # 8217s يغوص مباشرة ويبدأ ، أنا & # 8217m أشعر بالجوع بمجرد التفكير في الأمر. ماذا عنك؟ هل أنت جاهز لطهي بعض الخنازير؟ جيد & # 8230 دعونا & # 8217s تطبخ!


أنت بحاجة إلى بعض لحم الخنزير بالطبع. هنا & # 8217s نظرة سريعة على المكان الذي تأتي منه & # 8217s. إذا كنت & # 8217re تجمع الخنازير ، فستحتاج & # 8217 إلى كل شيء. نحن نفعل ذلك أيضًا ، لكننا & # 8217 سنعمل إما مع بوسطن بوت أو كتف نزهة جديد هذه المرة. هل يمكنك العثور عليها على الرسم البياني؟


وصفة شواء لحم الخنزير بالفرن: أنت & # 8217 ستحتاج إلى هذه المكونات لبدء الطهي. أصنع فركتي الجافة وصلصة الشواء بالخل الخاصة بي. وصف المتجر هذا بأنه & # 8220 نزهة كاملة. & # 8221 بوسطن بوتس هي المفضلة إلى حد كبير حول منطقتي حيث يأتي كتف النزهة في المرتبة الثانية. كانت هذه القطعة تزن ما يزيد قليلاً عن 9 أرطال. ستحتاج & # 8217 إلى معرفة نصف ذلك تقريبًا للشواء الفعلي بمجرد طهيه & # 8217.


أنا فقط أضعه في حوض نظيف وأزل الغلاف البلاستيكي الخارجي.


اشطفه جيدًا بالماء الجاري البارد ، واغسل كل الجوانب ، من الأعلى والأسفل. إذا كان الدرج الموجود به يحتوي على إحدى تلك الفوط التي تمتص السوائل ، فقم برميها بعيدًا مع الغلاف البلاستيكي. أحب أن أتركه جالسًا في الدرج بينما أعمل معه.


جففها بمناشف ورقية نظيفة.


أحب التخلص من الكثير من الدهون الزائدة. سيكون هذا مجال خلاف آخر بين الناس الذين يطبخون الخنازير. سيكون هناك الكثير من الأشياء التي لا & # 8217t يتم إزالتها ، لذا فإن إزالة بعض الفائض المرئي لن يكون مشكلة في رأيي المتواضع. أنت بحاجة إلى سكين حاد وكن حذرًا عند تقليم أي قطع سائبة من اللحم أو أي دهون زائدة من الأعلى والجوانب.


قد تجد أيضًا وريدًا كبيرًا أثناء تقليمك & # 8217re. نأمل أنه ينتمي إلى لحم الخنزير وليس أنت. (ابتسم) أحب إزالته قدر الإمكان فقط لأغراض العرض التقديمي الأفضل. آسف ، أعتقد أنه كان يجب أن أحذرك بشأن هذه الصورة في وقت مبكر.


هنا ، أنا & # 8217m الدخول فيه عميقًا جدًا. أريد أن أفرك هذه البقع قبل أن أبدأ في الطهي ، وكما ترى ، لا تزال هناك كمية جيدة من الدهون متبقية.


تمكنت من تقليم هذا بعيدًا عن الجزء العلوي وعلى طول الجوانب. هناك & # 8217s المزيد في الأسفل ولكني & # 8217m لست قلقا بشأن ذلك في الوقت الحاضر.


الآن ، رجِّي ملعقتين كبيرتين من صلصة رسيستيرشاير. أعطه طلاءًا جيدًا بشكل عام.


رجه على ملعقة كبيرة من الدخان السائل. ربما يمكنك العثور على هذا المنتج في متجر البقالة الخاص بك ، عادةً حول أقسام التوابل والمخللات. نحاول إضافة بعض النكهة لأننا لن نمتلك رفاهية الدخان الفعلي أثناء عملية الطهي.


استخدم يديك وافرك اللحم بالسوائل. اعمله تحت أي طيات قد تكون ملحقة وقم بتغطية أكبر مساحة ممكنة.


ضعي ملعقتين كبيرتين من الخردل على اللحم. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الخردل تفضله هنا. لن يضيف الخردل أي نكهة إلى اللحم. سنقوم بتغطية لحم الخنزير بالخردل للمساعدة في الاحتفاظ بالتوابل الجافة التي سنضيفها قريبًا.


استخدم يديك مرة أخرى وافرك الخردل على لحم الخنزير لتغطيته برفق.


اقلبه. يسمى هذا الجانب الجلدي & # 8220fat cap. & # 8221 سنقوم بتغطيته أيضًا على الرغم من أنه لن يمتص أيًا من التوابل. لن ينتهي الأمر حتى في المنتج النهائي ، أردت فقط أن أعرضه لك. إلى جانب ذلك ، أحب أن أكون دقيقًا في هذه الأشياء. كان بإمكاننا تقليمه في البداية وخبزه لاحقًا لصنع جلود لحم الخنزير. & # 8217ll حفظ ذلك لوصفة أخرى.


امنح غطاء الدهون طبقة من الخردل أيضًا. سوف تذوب في الدهون في قاع المقلاة ولكنها قد تضيف بعض النكهة على طول الطريق. فقط افركيها بطبقة رقيقة من الخردل.

إذا كنا نطبخ هذا على الشواية ، فإن الجلد سينتشر ويصبح قاسيًا. يحب بعض الناس إضافة القليل من ذلك إلى حفلة الشواء الخاصة بهم. إنه لذيذ جدًا عند طهيه بهذه الطريقة ، ودائمًا ما كان الأب يقطعه إلى الشواء الذي يصنعه. ومع ذلك ، نظرًا لأننا نخبز هذا في الفرن ، فلن ينتهي به الأمر مقرمشًا من الجلوس في قاع صينية التحميص بمجرد أن يبدأ الدهن في التحلل.


اقلبها مرة أخرى ودعنا نضيف الفرك الجاف. الفرك الجاف عبارة عن مزيج من التوابل لإضافة نكهة إلى اللحم. ستجد الآلاف من الإصدارات حول كيفية عمل فرك جاف إذا بدأت في البحث عنها. معظم الناس الذين يطبخون الأضلاع ، والبسكويت ، والدجاج ولحم الخنزير ، يصنعون التدليك بأنفسهم. يجب عليك تجربتها في وقت ما وإنشاء واحدة خاصة بك. ثم يمكنك الحصول على & # 8220signature & # 8221 rub. أبقها سرية رغم ذلك ، هذا هو الجزء الممتع.

يمكنك أيضًا شراء مجموعة متنوعة من التدليك الجاف من متجر البقالة المحلي. يعمل ملح التوابل Lawry & # 8217s بشكل جيد مع العديد من الأنواع الأخرى.


يطلق عليه & # 8217s فرك جاف لسبب ما. من المفترض أن تقوم بفرك اللحم داخل اللحم وعمله جيدًا حقًا. تكمن المشكلة هنا في أنه & # 8217s مغطى بالخردل ومحاولة فركه يتسبب فقط في تكوين كرات صغيرة من التوابل ولا يبدو أنه يحقق التأثير المطلوب حقًا.

ما عليك سوى استخدام أصابعك ووضعها في طبقة الخردل. أنت فقط تريد أن تتأكد من التمسك بالخارج. قمت بعمل الجزء العلوي والسفلي وجميع الجوانب حتى تم تغطيتها بالكامل.


بعد ذلك ، قم بتبطين صينية الخبز برقائق الألومنيوم. أنت بحاجة إلى شيء بعمق بضع بوصات لأن هذا اللحم سينتج الكثير من الدهون في قاع المقلاة. الرقاقة تجعل عملية التنظيف بسيطة بالطبع.


ضع بعض الغلاف البلاستيكي عبر المقلاة في كلا الاتجاهين. ضع اللحم داخل المقلاة.


اطوِ جوانب الغلاف البلاستيكي حول اللحم. لفها بإحكام ثم ضع المقلاة بأكملها في الثلاجة طوال الليل.


هذا & # 8217s صحيح & # 8230 بين عشية وضحاها. نريد فقط أن نتركها تمتص التوابل قدر الإمكان قبل أن نبدأ في الطهي.


اليوم التالي: قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ، والصينية ، إذا تركتها بداخلها. نحن مستعدون لبدء طهي بعض الخنازير & # 8230 منخفضة وبطيئة.

سخن الفرن على & # 8211 250 درجة. بمجرد وصولك & # 8217 إلى درجة حرارة الطهي ، ضع المقلاة على أحد الأرفف السفلية في الفرن.

تمامًا كما لو كنا نطبخ هذا على الشواية ، فنحن نخبزها منخفضة وبطيئة. يجب أن تكون درجة الحرارة 250 درجة مئوية وسيختلف الوقت بناءً على وزن اللحم الجاري طهيه. يجب أن تخصص ساعة واحدة فقط لكل رطل من اللحم لديك.

إذا كنت ترغب في طهي هذا على الشواية ، يجب عليك طهيه على نار غير مباشرة بنفس درجة الحرارة وسيستغرق هذا أيضًا حوالي ساعة واحدة لكل رطل من اللحم يتم طهيه.

سترغب في التحقق منه بعد طهيه لمدة 4 ساعات تقريبًا. في ذلك الوقت ، سنبدأ في نقعها ببعض من صلصة الخل الخاصة بنا ، وسنقوم بذلك مرة كل ساعة حتى ينضج اللحم. Hopefully, you’ve got a good Meat Thermometer to keep track.


Speaking of grills… this is a pig cooker. Yes, this is a shameless plug for my brothers grills. We believe its one of the best pig cookers you’ll find anywhere around. He started renting and selling these years ago at his grocery store. He kept the cooker part of the business when he retired from the grocery business and he’s sold a ton of these things. I’ve been riding with him over the past several months as we deliver them to places all over Virginia, North Carolina, South Carolina, Tennessee and Kentucky. He’s got them all across America and down in the Bahamas. They’re just that good.

I built a website for him several years back and you can learn all about them at www.CarolinaPigCookers.com. I’ve even got some video’s of the folks we’ve been delivering too. My brother and I have joked about making a reality type TV show about delivering cookers. Maybe one day. Do check out the website though. The cookers have many available options. You Know You Want One!

أنا & # 8217m آسف. I guess it’s just the former radio announcer in me coming out. I have to do a commercial every once in awhile. Thank you for listening. We now return you to our regular scheduled recipe.


This is after four hours at 250º in my oven. It’s looking a little dry on the top but that’s what I wanted. That crispy outside edge is called the “bark” and it will be full of flavor when its finished. أحبها.


Use a basting brush and, brush on some of the Eastern North Carolina Vinegar Based Sauce. I’ve included the recipe in the printable at the bottom along with the recipe for the dry rub. Daddy use to call this a “mop.” He would make a brush using a stick with some cotton rags tied to the end of it to brush the sauce over the whole pig as it cooked.

It keeps the surface of the meat moist as it’s cooking so it doesn’t dry out too much. He would also add some butter and a couple of slices of lemon into the mopping sauce he made. It wouldn’t take much lemon juice, in the small amount of sauce we’re making, to overpower it and, the butter just rises to the top in the sauce after it cools. I’d do it if it were a whole hog though… just to follow the family tradition.

In case you aren’t familiar with it… North Carolina has a bit of a “controversy” over which way to prepare barbecue. The Eastern part of the state prefers what we call a Vinegar Based Sauce while the Western Part of the state has it’s Tomato Based Sauce, also often referred to as Lexington Style. Since I’m in the Piedmont area of the state, I’m pretty much located in the middle but, my house prefers the Eastern North Carolina Vinegar Based Barbecue Sauce as opposed to the ones that are made with ketchup or, some form of tomato sauce or paste.

I like them both but, given a choice, I’ll opt for the vinegar based. If you travel a bit further South, like down to South Carolina, they have one that is Mustard Based. I believe its Alabama that has one called a White Sauce that is made of well…wait for it… mayonnaise.

The BBQ Song below will give you a good idea of what all the confusion is about. Since we’re cooking this pork low and slow… we’ve got time for some entertainment.

You might like to check out THE BBQ SONG, as performed by Rhett and Link from nearby Lillington, North Carolina. These two guys do a lot of comedy videos about all sorts of things. They live about 30 miles from my town and, they stopped by for a visit on one of my radio programs back in my broadcasting days. It pokes a bit of fun about the whole Southern BBQ thing. Just be back before the pork is done… OK?


Pork is considered done nowadays at an internal temperature of 145º. You will want to cook your pork shoulder, picnic or Boston Butt up to 190º. This higher temperature will cause the proteins and collagen to further break down and, make the pork juicer and more flavorful. Let it cook on up to the full 190 degree mark before taking it out of the oven.


When the pork is done, remove it from the oven. Be careful not to spill all those hot juices on you.

If you recall, I started out with a 9 pound piece of pork. The actual cooking time for me was 7 hours. I couldn’t find my oven thermometer and I suspect that my oven is cooking a bit warmer than it indicates. But again, you’re looking to cook it on low heat for as long as it takes to reach that 190º mark. Your actual cooking time will vary based on your oven.


Remove the pork from the pan and place it on a large sheet of aluminum foil. I just used a couple of forks to lift the pork from the pan. The fat cap on the bottom stuck to the foil in the pan and it just pulled away from the meat as I lifted it up. I’m not using it anyway so, no problem.


Gather the foil up and wrap it tightly around the cooked pork. What… you thought you were fixing to eat it NOW? (Smile)


Next, grab a clean towel and, wrap it up really good.

If you have a cooler, you can place this inside the cooler. If not, just do like I did and leave it out on the counter top. The meat needs to REST for about one hour before you pull it apart. This just requires patience and restraint. You can do it though and you’ll be happily rewarded for it.

Allowing the meat to rest like this will make it much more juicier than if you just started ripping it apart now. During this time, the internal temperature will rise another 5º to 10º or so. This carry over temperature allows time for the juices to absorb back into the meat and, makes the finished product hold the juice that you would otherwise see running out if you sliced it right away.


After the meat has had an hour to rest, remove the towel and the foil and, place the meat in another clean baking or roasting pan. As you can see in the photo above, this is the bottom. The fat cap pulled off when I lifted it from the roasting pan so I don’t have to bother with that.


I grabbed two forks and just scraped away some more of the fat that was remaining. You may like the fat and want to leave it in but, I just have never acquired a taste for it. Some folks leave it in their BBQ while others remove it. Its a personal choice so make yourself happy and do what pleases you. I promise not to argue with you about taking it out though.


Use the forks like bear claws and start pulling the meat apart. Remember, its still pretty hot so, don’t burn your fingers trying to pull it apart. The bone will pull out really easy if the meat is cooked properly.


Continue to use the forks and pull the meat apart… thus the name… Pulled Pork. Creative huh?

Sometimes, when we do a whole hog or, pig picking, we just let folks come up and pull off what they want of the pig thats been cooked. That’s OK if you’re cooking with wood and smoking the meat a good bit. You’ll have some good flavor from the smoke ring that forms just beneath the skin as it cooks.


Here’s a piece of the top of the meat with it’s bark. Once it was all mixed up, it had a good flavor from the spices that had been baked into the meat. It was really quite tasty at this point but… let’s make it even better.


I weighed this out and had just an ounce or two over five pounds of meat. I started out with nine pounds so, I lost four to the trimming, cooking and removal of the bone. Its still a lot of meat and well worth the time to fix it. To be considered “pulled” you will want to leave it in shreds like its pictured. You could also chop it up if you desire, its just whatever makes you happiest when it comes to barbecue.


Start out slowly in adding the sauce. Sauce is meant to compliment the meat and not overpower it. Of course, this is the good part because, you get to add a little sauce, taste it… then add some more and taste it again. Drizzle the sauce over the cooked meat and then stir it in.


Just jump in with both hands and mix the sauce in really good. Be gentle with it though… you don’t want it turning into a bunch of mushiness from overworking it. Taste it, then add more sauce, vinegar, pepper, whatever you think it needs. Make it your own Special Sauce.


Serve it while it’s warm. Barbecue is best when enjoyed shortly after its made. It will keep in the refrigerator for several days… if it lasts that long and, it can be frozen if absolutely need be. It will change the taste a bit in my opinion but, I’ve got several cartons of this in my freezer as I write.

This stuff makes some great sandwiches. Just add some of our Creamy Cole Slaw and you’re good to go. Serve it with Baked Beans, Potato Salad or, whatever your favorite side dish might be. Don’t forget the Sweet Tea either. Just be sure to keep some extra sauce close by, along with the Texas Pete and some pepper flakes so, your family and guests can spice it up the way they like it. I could eat this stuff everyday… even for breakfast. Must be a Southern boy… right?


شاهد الفيديو: لا تتناولوا اللحوم الحمراء قبل مشاهدة هذا الفيديو (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Bradlee

    وأنا ممتن جدا لكم على هذه المعلومات. كثيرا كانت مفيدة لي.

  2. Nicson

    هذه الرسالة المسلية

  3. Lucky

    أحسنت ، هذه الفكرة الرائعة هي فقط

  4. Tygonris

    يا لها من العبارة الصحيحة ... فكرة رائعة ، رائعة

  5. Malagore

    هذا هو المواطن

  6. Rhadamanthus

    أوافق ، فكرتك ببساطة ممتازة

  7. Jonni

    شكرا لك على المعلومات القيمة للغاية. كان مفيدًا جدًا بالنسبة لي.



اكتب رسالة